Cómo moler granos de café para cualquier estilo de café

¿Necesitas moler café fresco? ¿No estás seguro de qué tipo de molido de café es mejor para tu método de preparación? Diferentes tamaños de molido de café son mejores para métodos de preparación específicos. Ya sea que estés buscando la jarra perfecta de café frío o la mejor dosis de espresso, todo se trata de obtener el molido de café correcto para la extracción perfecta del sabor. Y todo eso se debe al tamaño de molido de café adecuado para tu cafetera. Veamos cómo moler café y el mejor tamaño de molido para cada método de preparación y estilo de café.

Cómo moler granos de café con un molinillo de muelas

Suponiendo que tienes un molinillo, preparar café molido es realmente fácil. Básicamente, se trata de pesar los granos, elegir el nivel de molienda y molerlos.

Sigue leyendo para ver los pasos sobre cómo moler café con un molinillo de cuchillas o manual. Incluso tengo sugerencias sobre cómo moler café sin molinillo.

1. Pesa los granos de café: empieza por pesar la cantidad de café que necesitas. Yo tengo una pequeña balanza de cocina junto a mi molinillo para no tener que buscarla nunca. Y si empiezo el día muy temprano, incluso peso el café la noche anterior. Solo recuerda guardar los granos en un recipiente hermético o se pondrán rancios. ¿No estás seguro de cuánto café usar? Tengo un artículo sobre [cuánto café molido usar](enlace al artículo sobre cuánto café molido) para cada método de preparación.
2. Establezca el grado de molienda adecuado para su método de preparación: su molinillo tendrá entre 6 y 12 o más grados de molienda. La mayoría tiene un dial o perilla que varía de grueso a fino. Los molinillos con más grados de molienda son excelentes, pero puede llevar un poco de tiempo ajustar el grado de molienda adecuado para obtener el mejor sabor de sus granos. Vea la infografía a continuación para conocer el grado de molienda adecuado para su método de preparación.
3. Añade los granos y enciende el molinillo: Por último, tienes que moler los granos. Básicamente, añade los granos y enciéndelo. Pero cada molinillo es un poco diferente. A veces, primero añades los granos y otras veces enciendes el molinillo. Consulta el manual del propietario para conocer el método adecuado para tu máquina. Una vez que termine de moler, estarás listo para preparar el café.

Pero este proceso de molienda solo funciona con molinillos eléctricos. El proceso será diferente si tienes un [tipo de molinillo de café] diferente (artículo sobre tipos de molinillos).

Cómo moler frijoles con un molinillo de cuchillas

A pesar de que producen un tamaño de molienda muy inconsistente, los molinillos de cuchillas son extremadamente populares. La única forma de controlar el tamaño de la molienda es con el tiempo que se deja encendida. La mayoría de las veces, termina con trozos de granos mezclados con café en polvo. Aun así, puede aproximarse a la mayoría de los tamaños de molienda con la práctica regular.

1. Pese los granos de café: nuevamente, comience pesando los granos de café como en el método de molienda con muelas.
2. Añade los granos de café al molinillo: añade los granos de café al molinillo de cuchillas. Sin embargo, no lo llenes demasiado. Si colocas demasiados granos, el proceso será más difícil. En la mayoría de los modelos de cuchillas, los granos deben cubrir las cuchillas y llegar hasta la mitad del borde.
3. Pulsa y agita el molinillo: ahora viene la parte complicada. Comienza a agitarlo como si fuera una coctelera y luego pulsa el molinillo durante aproximadamente un segundo. La agitación hace que los granos se muevan por el molinillo mientras las cuchillas los cortan. Esta es la mejor manera de obtener la molienda más uniforme posible.
4. Comprueba el tamaño de la molienda con regularidad: si recién estás aprendiendo a usar el molinillo, comprueba el tamaño de la molienda después de cada pulso para ver si es el adecuado para tu método de preparación. Pero a medida que te acostumbres a moler, es posible que puedas hacer dos o tres pulsos antes de comprobarlo. Repite el proceso hasta que la molienda sea la adecuada.

Este proceso puede resultar molesto, pero es la mejor manera de obtener un molido uniforme con una máquina de cuchillas. El único beneficio del proceso de agitar, pulsar y comprobar es que el molinillo no tiene la oportunidad de calentarse. Si se utiliza un molinillo de cuchillas durante demasiado tiempo, los granos se calentarán y esto puede afectar negativamente el sabor del café.

Cómo moler granos con un molinillo manual

Las amoladoras manuales ofrecen el mayor control, pero también requieren un mayor esfuerzo, ya que se obtiene la potencia con la fuerza del brazo. También son populares entre excursionistas y campistas porque no necesitan electricidad.

1. Pesar y añadir los granos al molinillo: Una vez más, comience pesando los granos. Luego, agréguelos al molinillo.
2. Ajuste el grado de molienda: la mayoría de los molinillos manuales tienen un dial o perilla para ajustar el tamaño de la molienda. Esto controla el espacio entre las muelas para crear un tamaño de molienda uniforme. Vea mi tabla a continuación para conocer el tamaño correcto para su método de preparación y compárelo con el manual de su molinillo.
3. Enciende el molinillo: Por último, coloca la tapa y muele el café. Para obtener el mejor resultado, utiliza una velocidad y una presión constantes. Esto minimiza el calor y muele todos los granos de manera uniforme. El tiempo exacto de molienda dependerá del modelo que tengas y de la cantidad de café que necesites.

Los molinillos manuales requieren un poco de práctica, pero básicamente son molinillos de pimienta muy grandes. Y con los ajustes adecuados, siempre obtendrás el molido perfecto para tu cafetera.

¿Cómo se muelen los granos de café sin un molinillo?

Entonces, ¿no tienes un molinillo de café? Si te pones a hacer algo de ingenio, probablemente tengas al menos una forma de moler café con elementos que ya tienes en casa.

1. Molinillo de especias: los molinillos de especias son básicamente molinillos de cuchillas. Por mucho que no me gusten, son la mejor opción para moler café si no tienes otro molinillo. Sigue las instrucciones del molinillo de cuchillas que se indican más arriba para obtener un café más consistente.
2. Mortero y maja : también puedes usar un mortero y una maja. Te costará un poco de esfuerzo, pero puedes moler café de esta manera. Recuerda trabajar lentamente y mezclar los granos con regularidad para obtener una molienda uniforme.
3. Rodillo (o mazo) y bolsa : no quedarán muy uniformes, pero con un golpe fuerte los granos de café se romperán. Coloque los granos en una bolsa de plástico o de tela y luego golpéelos con un rodillo, un ablandador de carne, un martillo o un mazo. Es útil colocar la bolsa entre dos toallas. De lo contrario, los granos pueden romper la bolsa, especialmente las bolsas de plástico.
4. Licuadora o procesador de alimentos : esta no es una forma eficiente de moler granos de café, pero puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos en caso de urgencia. Si bien triturarán los granos, puede llevar mucho tiempo. El motor generará calor, lo que cocinará los granos y limitará el potencial de sabor.
5. Cuchillo y tabla de cortar: Por último, corta los frijoles con el cuchillo. Personalmente, creo que es un poco peligroso, pero funcionará. Si eliges esta opción, te recomiendo que primero aplastes un poco los frijoles. Esto ayudará a evitar que rueden sobre la tabla de cortar.
   
   

Ninguno de estos métodos te permitirá preparar la mejor taza de café que hayas probado jamás, pero tendrás café molido con el que podrás prepararlo.

¿Cuáles son los mejores grados de molienda para cada método de preparación de café?

Algunos molinillos tienen una docena o más de configuraciones, pero por lo general hay siete configuraciones de molienda distintas para preparar café. Cada molienda es mejor para métodos de preparación específicos.

Si bien técnicamente puedes usar cualquier tipo de molienda para preparar cualquier café, es posible que no obtengas el mejor sabor de los granos. Aunque es poco común, incluso podrías dañar tu equipo. Por lo tanto, siempre usa la molienda adecuada para la cafetera o el método de preparación que estés usando.

Los molidos gruesos son mejores para métodos de preparación más lentos que tienen filtros de malla de metal incorporados o que se cuelan antes de beber. Los molidos medianos se usan generalmente con cafeteras con filtros de papel que tienen un tiempo de preparación moderado. Los molidos finos suelen ser mejores para métodos de preparación rápidos y calientes como cafeteras de percolador y cafeteras espresso.

[Tabla de tamaño de molienda] Datos: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1sw4LJNYaV1eVTt-NxwVpx97ghvMPv4VvSejsZZfARo0/edit?usp=sharing

Molienda extra gruesa

Ideal para preparar café frío, un café molido extra grueso apenas se muele. Los granos se parten, pero siguen siendo muy gruesos y con trozos. Úselo para preparar café frío. El tamaño de los trozos grandes funciona muy bien para una extracción lenta que deja el café suave y agradable.

Molienda gruesa

El molido grueso es un poco más pequeño, pero aún así tiene trozos. Debe parecerse a la sal marina gruesa. Es mejor para las prensas francesas, las cafeteras de percolador grandes y para preparar café vaquero. El tamaño de molido grande garantiza una extracción lenta con un sabor intenso y consistente.

Molienda media-gruesa

El café de grano medio, del tamaño de la sal kosher, es uno de los molidos más comunes para uso doméstico. Es perfecto para la mayoría de las cafeteras de goteo automático, así como para las cafeteras vietnamitas y las cafeteras Chemex. Este tamaño de molido ofrece la velocidad de extracción perfecta para el tiempo de preparación.

Molienda media

Otro ajuste de molienda común es el medio, generalmente del tamaño de la arena. Proporciona la extracción adecuada para cafeteras de cono y de sifón. ​​Puedes usar molidos medios para café de goteo automático, pero tienden a producir un café fuerte o incluso ligeramente áspero.

Molienda media-fina

El café molido medio fino debe parecerse a la sal de mesa. Es mejor para cafeteras tipo AeroPress, cafeteras moka y para preparar café cubano. El molido más fino garantiza una buena extracción del sabor sin que los posos terminen en la taza de café.

Molienda fina

El café molido parece azúcar de mesa y es perfecto para las máquinas de café expreso. Las máquinas de café expreso preparan el café rápidamente, generalmente en 20 a 30 segundos. Este tamaño de molienda garantiza que los sabores se extraigan en un tiempo de preparación extremadamente corto sin volverse demasiado ásperos o amargos.

Molienda extrafina

Para preparar café turco se utilizan casi exclusivamente granos de café molido extra fino. Los granos deben tener un aspecto similar al de la harina o el azúcar en polvo. Gracias a este molido extra fino, siempre tendrás al menos un poco de café molido en tu taza.

Infografía de la tabla de tamaños de molienda del café

[Infografía del tamaño de molienda] Ej.: https://bigcupofcoffee.com/wp-content/uploads/2022/09/visual-coffee-grind-chart.jpg

¿Por qué es importante el tamaño del café molido?

El objetivo de moler el café es extraer el sabor de los granos. El proceso de molienda aumenta la superficie de los granos, lo que facilita la extracción de los aceites, sabores y compuestos aromáticos que forman una increíble y compleja taza de café.

Para obtener el mejor sabor, debes moler el café para crear la mejor tasa de extracción y uniformidad para tu método de preparación.

• Velocidad de extracción: la molienda determina la rapidez con la que el agua extraerá los sabores de los granos de café. Las moliendas gruesas suelen extraer lentamente, mientras que las finas tienden a extraer rápidamente.
• Uniformidad de extracción: es una forma elegante de decir qué tan uniformemente se extrae el café molido. Los cafés molidos más finos tienden a extraerse de manera más uniforme que los molidos más gruesos. Una extracción más uniforme crea un sabor suave y agradable.

Sin embargo, una molienda incorrecta puede dar como resultado un café con una extracción excesiva o insuficiente, que puede ser desde débil y aguado hasta extremadamente áspero y amargo.

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