Cómo preparar café frío
Todo el mundo tiene la mejor receta casera de café frío, así que no me voy a molestar en decirte que la mía es la mejor. Pero te explicaré cómo preparar café frío, la proporción adecuada de café molido y agua y los tiempos de extracción recomendados. Con un poco de planificación y el proceso de preparación adecuado, puedes preparar un delicioso café frío en casa por mucho menos que tu vaso diario de las cadenas con acento bostoniano o de delantales verdes.
¿Cómo se prepara el café frío?
Mi receta de café frío tiene una proporción de 1:4 de café molido y agua filtrada. Para preparar café frío, solo hay que añadir el agua y el café molido a un recipiente y dejarlo en el frigorífico durante 24 horas. Sencillo, ¿verdad? Lo es, pero los detalles son importantes.
Necesitarás lo siguiente:
- Jarra o recipiente para preparar café
- Granos de café recién tostados
- Molinillo de café
- Báscula digital
- Colador de malla
- Gasa (opcional)
- Gotero manual para café vertido
- Filtros de café de papel
- Varios recipientes de almacenamiento para el café frío terminado
Sigue estos pasos para preparar café frío en casa. También encontrarás una receta de café frío concentrado más abajo.
Elija el contenedor adecuado
Técnicamente, puedes preparar café frío en cualquier cosa, pero yo prefiero las jarras de metal o de vidrio. Las jarras de acero inoxidable son geniales porque no desprenden sabores, bloquean la luz y puedes dejarlas caer. Las jarras de vidrio tampoco transfieren sabores no deseados, pero dejan pasar la luz o se rompen.
Me opongo firmemente al uso de plástico. Incluso el plástico sin BPA puede provocar sabores desagradables con el tiempo. Pero el plástico es muy asequible, así que asegúrate de que tenga una tapa que cierre bien y un buen asa si optas por esta opción.
Los frascos de vidrio son un recipiente popular para preparar café frío, pero son un poco pequeños para mi gusto. Y como cualquier recipiente de vidrio, dejan pasar la luz y pueden romperse.
Además, no soy partidario de nada que se comercialice específicamente para preparar café en frío. Los modelos económicos son básicamente cafeteras de baja calidad. Y las cafeteras de café en frío son demasiado caras para ser útiles, incluso si preparan un café excelente. Quédate con una jarra de acero inoxidable o de vidrio y te durará años.
En cuanto al tamaño, prefiero una jarra de al menos 50 onzas. Eso equivale aproximadamente a tres tazas de café de 16 onzas por tanda. Si bebes más que eso, busca un recipiente de 68 onzas o más grande. O usa dos recipientes.
Otra opción es preparar café frío concentrado y diluirlo al servir cada vaso. A continuación, hablaré sobre los concentrados.
Mide y muele tu café
A continuación, debes medir y moler el café. La cantidad de café depende del tamaño del recipiente. Para una jarra de 50 onzas, utilizo 355 gramos de granos de café.
Esta es una proporción de 1:4 de café molido y agua. Me gusta porque tiene un sabor excelente solo o con leche o azúcar. Pero a continuación tengo una tabla con varias proporciones de café frío para diferentes volúmenes.
Pesa el café con una balanza digital. Tengo una pequeña que funciona muy bien para cualquier cosa, desde espressos hasta café de filtro en grandes cantidades. Si planeas preparar café frío en grandes cantidades, es posible que necesites una balanza más grande.
Para preparar café frío, se necesita una molienda muy gruesa de los granos de café, por lo que recomiendo usar un molinillo de muelas para obtener una molienda uniforme.
En la mayoría de los casos, puedes usar la configuración más gruesa. Sin embargo, en algunos molinillos, esa configuración puede ser demasiado gruesa, por lo que es posible que tengas que hacer ajustes para que quede bien.
Obtener la molienda correcta con un molinillo de cuchillas puede ser complicado. Para lograr la molienda correcta, debes agregar una pequeña cantidad de granos al molinillo y pulsar para evitar moler demasiado el café. Según el modelo que tengas, pueden ser necesarios dos o cuatro pulsos para abrir todos los granos.
Independientemente del molinillo que utilices, el café debe estar bien abierto, pero debe tener el mismo aspecto que los granos. El tamaño ideal es de 1,5 milímetros, o aproximadamente el tamaño de la sal de roca. Cualquier grano más fino que la sal kosher dejará tu café frío con una textura arenosa.
Mezclar los posos de café con agua fría
Una vez que hayas molido el café, es hora de empezar a prepararlo. Añade los posos al recipiente y llénalo con aproximadamente un tercio del agua total.
Siempre debe utilizar agua fría filtrada para preparar café frío. El uso de agua filtrada garantizará que el café frío tenga un sabor fresco y limpio, más parecido al café que a los minerales del agua del grifo. Además, el uso de agua fría garantiza una preparación lenta y constante.
Con un tercio del agua, revuelve el café molido hasta que se mezcle bien con el agua. Luego, agrega más agua fría filtrada hasta llenar la jarra. Verter lentamente evitará salpicaduras y derrames.
Revuelve nuevamente para distribuir los granos y luego deja reposar el café en el refrigerador durante 24 horas. Una jarra de acero inoxidable bloquea la luz, pero si usas vidrio o plástico, intenta mantener la puerta del refrigerador cerrada tanto como sea posible.
Cómo colar y almacenar el café frío
Después de 24 horas en el refrigerador, tu café frío está listo para colar y servir. Consigue un colador de malla y un gotero manual. También necesitarás una jarra o recipientes para recoger el café filtrado.
Si sueles beber café frío en casa, otra jarra funciona muy bien. Pero si sueles llevarte el café para llevar, los frascos de vidrio son una gran opción. Tienen una tapa hermética para guardarlos e incluso puedes conseguir tapas con boquilla que facilitan su consumo mientras viajas.
Coloque un filtro de papel para café en el gotero y humedézcalo. Luego, colóquelo sobre la nueva jarra o frasco. Sostenga el colador de malla sobre el gotero con una mano mientras vierte lentamente el café frío en él.
Con una mano firme, filtrarás todos los posos de café sin ensuciar. El colador se pondrá pesado después de un tiempo, así que detente y vacíalo en la basura si es necesario.
El colador de malla recoge los granos grandes, mientras que el filtro de papel evita que los granos más finos lleguen al café frío.
Si no tienes un colador de malla, puedes usar solo el gotero y el filtro de papel, pero tendrás que vaciar o reemplazar el filtro con más frecuencia.
Si no tienes un colador manual, coloca varias capas de estopilla en el colador. Yo uso clips de carpeta para mantener la estopilla en su lugar mientras cuelo.
El café frío se conserva de una a dos semanas en el refrigerador. Sin embargo, nunca debe guardarlo con los granos molidos todavía dentro de la jarra. El agua seguirá extrayendo el sabor de los granos, lo que dará como resultado un café demasiado fuerte y amargo.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar café frío?
Recomiendo 24 horas para preparar café frío, lo que te permite obtener un café con sabor fresco con bastante rapidez. Si prefieres un café más suave o tienes prisa, puedes dejarlo reposar durante tan solo 18 horas.
Si bien dejarlo reposar más tiempo hará que el café sea más fuerte, también se vuelve más amargo. Después de 24 horas, el agua comienza a extraer más sabores fuertes de los granos, que a la mayoría de las personas no les gustan.
Si desea un café frío más fuerte, utilice más café molido en lugar de un tiempo de preparación más largo.
¿Cuál es la mejor proporción de café molido y agua para café frío?
La clave para preparar un delicioso café frío en casa es conseguir la proporción adecuada de café y agua. Mi proporción ideal para el café frío es 1:4. Eso significa que se utiliza una parte de café molido por cada cuatro partes de agua.
Pero puedes elegir la proporción de café frío que más te guste. Una proporción de 1:3 hará que el café frío sea más fuerte, mientras que una proporción de 1:5 o 1:6 es ligeramente más suave. Cualquier proporción superior a 1:3 se está convirtiendo en un café frío concentrado. Más adelante hablaremos más sobre los concentrados.
Pero, ¿qué es una pieza? Técnicamente, la pieza podría ser cualquier cosa: un dedal, una taza o un galón. Por lo tanto, podría perder un montón de tiempo utilizando una cuchara cualquiera para medir el café y el agua. Funcionará, pero no es demasiado eficiente.
En cambio, prefiero utilizar el peso porque es más fácil ser preciso. Sin embargo, el peso del café depende del recipiente que estés usando. Una onza de agua pesa 28,345 gramos, por lo que necesitas 7,086 gramos de café por onza.
Me gustan mucho las jarras de vidrio o metal de 50 onzas. Sirven para varios días de café y son fáciles de guardar en el refrigerador mientras se prepara el café. Para obtener los mejores resultados, se necesitan 354 gramos de café para lograr esa proporción de café frío de 1:4.
[TABLA DE RATIOS Y VOLÚMENES] Datos: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1_Loq24ZERSKmUSHVuVVAbj8_m0yI43ZrhY5qHIcJujY/edit?usp=sharing
Mi receta de concentrado de café frío
Si bebes más de dos vasos de café frío al día, te recomiendo encarecidamente que hagas un concentrado. Esto significa que prepararás menos café y beberás más. Y en Cupa Coffee Roasting nos encanta beber café.
Ya sea que tenga una adicción saludable al café o esté buscando preparar café frío para su cafetería o negocio, uso una libra por galón de agua en mis recetas de lotes grandes.
Una libra de café son 454 gramos y un galón de agua son 128 onzas.
Otro beneficio del concentrado es que se puede utilizar para preparar café helado. Llena un vaso con hielo y luego vierte el café. Los primeros sorbos pueden resultar demasiado fuertes, pero el hielo diluirá el concentrado a medida que se derrita.
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