¿Cómo se hace el café con prensa francesa?
Hablo con muchos bebedores de café y muchos de ellos se sienten confundidos o incluso aprensivos a la hora de preparar café con prensa francesa. Creo que eso se debe, en parte, a que es mucho más práctico que preparar café con cafetera de goteo automática.
Y puede que tenga que ver con que el nombre tiene el francés. Parece más misterioso y, probablemente, un poco pretencioso. Pero una vez que aprendes algunos pasos simples, es, honestamente, una de las formas más fáciles de preparar café.
Veamos cómo preparar café en una prensa francesa. Además, tengo algunos consejos para facilitar el proceso de preparación y también respondo las preguntas más frecuentes sobre cómo preparar café en una cafetera de prensa.
Cómo preparar café con prensa francesa
Hay 6 pasos para preparar café en una prensa francesa. Puede parecer mucho, pero en realidad son solo unas pocas acciones sencillas. Antes de comenzar a preparar el café, necesitará lo siguiente:
- Prensa francesa: no puedes preparar café con prensa francesa a menos que tengas una. En algunas zonas, se la llama cafetera de prensa. Además, debes saber cuántas onzas o litros tiene tu cafetera.
- Hervidor de agua: utilizo un hervidor eléctrico, pero un modelo para estufa funciona igual de bien.
- Café tostado fresco: nunca debe preparar café en una cafetera de prensa con café viejo o molido previamente. El café viejo tendrá un sabor rancio y el café molido previamente es demasiado fino, lo que puede hacer que el café quede demasiado amargo.
- Báscula: debes medir los granos de café para obtener el mejor sabor. Si usas muy poco, el café quedará suave; si usas demasiado, el café quedará demasiado fuerte y amargo.
- Molinillo de café: en mi opinión, los molinillos de muelas son los mejores debido a su tamaño de molienda uniforme. Tengo otro artículo que explica los diferentes [tipos de molinillos de café] (enlace al artículo sobre molinillos).
Una vez que tengas estos elementos a mano, será hora de preparar la cerveza.
1. Medir y calentar el agua
Comprueba el volumen de tu cafetera para tener una idea de cuánta agua necesitas. Yo siempre agrego dos onzas adicionales para precalentar la cafetera más tarde.
Lo ideal es que utilices agua filtrada para obtener el mejor sabor, pero a menos que el agua del grifo tenga un sabor realmente desagradable, no hay motivo para utilizar agua embotellada cara. Un filtro de refrigerador está bien.
Utilice una tetera eléctrica o de estufa para calentar el agua a 205 °F o 96 °C. Esta es la temperatura perfecta para desarrollar el sabor del café sin quemarlo.
Si no puede controlar la temperatura del agua en su tetera, llévela a ebullición, luego retírela del fuego y espere 30 segundos antes de verterla.
2. Pesar y moler el café
Mientras se calienta el agua, pesa los granos de café en la báscula de la cocina. Para una cafetera de 1 litro o 34 onzas, me gusta utilizar 68 gramos o 2,4 onzas de granos de café.
Consulte la tabla a continuación para conocer las proporciones recomendadas de café y agua y la cantidad de café molido que necesita para cualquier tamaño de cafetera de prensa.
Luego, muele los granos con un ajuste grueso en el molinillo. Los ajustes de molienda varían de un modelo a otro, pero normalmente son uno o dos pasos más bajos que el ajuste más grueso.
Si quieres saber más sobre cómo moler café, tengo un artículo que explica por qué y [cómo obtener el tamaño de molienda de café perfecto](artículo sobre molienda de café) para cualquier método de preparación.
3. Precaliente la prensa de café
Con el agua y los posos listos, casi es hora de preparar el café. Pero debes precalentar la cafetera antes de prepararlo.
Incluso a temperatura ambiente, la prensa está demasiado fría. Cuando agregas el café y el agua, la temperatura del agua bajará mucho por debajo de los 205 °F o 96 °C. Seguirá preparando café, pero no obtendrás el mejor sabor de los granos.
Entonces, vierte 1 o 2 onzas de agua y hazla girar en la olla durante 5 a 10 segundos. Luego, vierte el agua caliente en una o dos tazas.
Esto los precalentará mientras se prepara el café. No es absolutamente necesario, pero mantendrá el café caliente un poco más.
4. Añade los posos y el agua
Ahora, ¡hagamos café! Vierta los posos de café y luego aproximadamente una cuarta parte del agua total.
Haz girar la prensa francesa para mezclar bien el agua y el café. Para obtener el mejor sabor, es necesario que todos los granos estén húmedos. Está bastante caliente, así que ten cuidado de no salpicar, pero no temas crear un remolino decente.
Luego, vierte lentamente el resto del agua. Si lo haces lentamente, evitarás que salpique y que el café forme espuma. Una vez que la cafetera esté llena, pon la tapa.
5. Deje reposar el café
Ahora es el momento de dejar reposar el café. Durante este tiempo, el agua extrae los sabores y la cafeína de los granos.
Tan pronto como coloques la tapa, pon en marcha el temporizador durante 4 o 5 minutos. El tiempo exacto depende del tueste y el estilo del café, del tamaño de la molienda y de lo suave o fuerte que prefieras el café.
Si es la primera vez que prepara café con una cafetera de prensa o usa granos de café nuevos, encontrar el momento adecuado puede requerir algo de prueba y error.
Si te gustan los cafés suaves, te sugiero que comiences alrededor de los 4 minutos. Si te gusta el café fuerte y fuerte, opta por los 5 minutos. Luego, haz pequeños ajustes a partir de ahí.
6. Presione y vierta
Por último, llega el momento de presionar y verter el café. Pero no te apresures a presionar el émbolo hacia abajo, ya que esto hará que el café se vuelva áspero y libere sabores fuertes.
En lugar de eso, utilice una presión firme y constante. Dependiendo del tamaño de la olla, debería llevar entre 30 y 60 segundos presionar el émbolo hacia abajo.
Incluso después de prensar el café, este seguirá preparándose en la cafetera. Así que no te sorprendas si la segunda taza es más fuerte que la primera. Encontrar el tamaño de molienda y el tiempo de preparación adecuados minimizará los sabores fuertes o amargos.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer café con prensa francesa?
La preparación del café en una cafetera de prensa suele llevar entre 4 y 5 minutos, pero el proceso completo de preparación del café en una cafetera de prensa francesa suele llevar entre 10 y 15 minutos.
A continuación se muestra un desglose paso a paso de cuánto tiempo lleva:
- 3 a 5 minutos - Medición y calentamiento de agua
- 1 a 2 minutos: pesaje y molienda de granos, que puede superponerse con el paso de calentamiento del agua.
- 1 a 2 minutos - Precalentar la olla y mezclar el agua y el café.
- 4 a 5 minutos - Preparación del café dentro de la cafetera de prensa
- 1 a 2 minutos - Prensado y vertido del café
Suponiendo que muelas los granos mientras el agua está hirviendo, el tiempo total es de 9 a 14 minutos. Incluso si no haces varias cosas a la vez, solo son uno o dos minutos más.
No es mucho más tiempo que el café de goteo automático y el sabor es mucho mejor. No tengo nada en contra del café de goteo automático, pero básicamente es como los arcos dorados de las hamburguesas. Está bien para beber, pero definitivamente notarás la diferencia en el sabor cuando prepares café en cafetera de prensa.
Preguntas frecuentes sobre cafeteras de prensa francesa
¿Por qué se llama prensa francesa?
Aunque tiene muchos nombres diferentes, la llamamos cafetera de prensa francesa porque dos franceses la diseñaron originalmente.
En 1852, Jacques-Victor Delforge y Henri-Otto Mayer patentaron el precursor de la prensa moderna. El francés Marcel-Pierre Paquet (o Jolbert) mejoró el diseño en 1924.
Ambos diseños presentaban una pantalla de metal unida a un émbolo que extraía los posos de café del agua de remojo.
Con el tiempo, otros diseñadores y fabricantes han ido mejorando la forma y la función de la cafetera. A excepción del aspecto, la cafetera moderna se ha mantenido prácticamente igual desde los años 60.
La mayor parte de América del Norte y el Reino Unido la denominan cafetera de prensa francesa para honrar a los diseñadores originales. En Francia se la llama cafetera de pistón, mientras que en otras partes de Europa se la denomina cafetera de prensa.
¿Qué temperatura del agua es mejor para preparar café en una prensa francesa?
205 °F o 96 °C es la temperatura perfecta para preparar café en una cafetera de prensa. Pero eso no significa que no se pueda preparar a otras temperaturas.
Un grado o dos más alto extraerá el sabor más rápido, lo que puede acortar el tiempo total de preparación. Por lo general, hace que el café sea más fuerte y más amargo. Mientras que prepararlo un poco más frío le dará un sabor más suave.
Pero eso tampoco significa que tengas que obsesionarte con la temperatura. A menos que tengas un paladar entrenado para el café, es difícil notar la diferencia entre el mismo café preparado a 204 °F y 206 °F.
¿Cuánto café necesitas para una prensa francesa?
Cuando se trata de la cantidad de café que necesitas, recomiendo una proporción de 1:15 de café y agua para las prensas francesas.
Pero ya me resulta bastante difícil hacer cálculos matemáticos cuando estoy completamente despierto, y más aún cuando estoy intentando preparar una cafetera por la mañana.
En lugar de proporciones de café, aquí se muestra la cantidad de café molido que necesita según el tamaño de su prensa francesa y qué tan fuerte le gusta su café.
[Insertar tabla de posos de café] https://docs.google.com/spreadsheets/d/1xSyKPJWoThwTuz0V7TcK5qMUZR6DzNUCyQv9w9UEwEQ/edit?usp=sharing
Pero estas son solo las cantidades promedio de café que debes usar y no tienen en cuenta el tueste ni el sabor del grano. Para obtener el mejor sabor, es posible que debas usar más granos para ciertos cafés y menos para otros.
¿Cuál es el mejor tamaño de molienda para el café de prensa francesa?
Siempre debe utilizar un molido grueso para el café de prensa francesa. Los granos deben parecerse a la sal marina gruesa. Esto producirá el café con mejor sabor y ayudará a evitar que los granos entren en su taza.
Pero, ¿qué ajuste tiene tu molinillo? Bueno, depende. Algunos molinillos tienen 6 o 7 ajustes, mientras que otros tienen 30 o más. El manual de tu molinillo generalmente tendrá un ajuste de molienda recomendado para cualquier tipo de café.
Otra opción es moler un poco de café. A mí me gusta empezar con el molinillo configurado en un 80 % de grano grueso. Saca tu teléfono y multiplica la cantidad de configuraciones que tienes por 0,8. Luego, redondea hacia arriba o hacia abajo al número par más cercano.
Entonces, si tienes 32 configuraciones, 32 por 0,8 es 25,6, que se redondea a 26. Y si solo tienes 6 configuraciones, 6 por 0,8 es 4,8, que se redondea a 5.
¿Esto garantiza la mejor molienda para su prensa francesa? No, pero debería acercarlo. A partir de ahí, haga pequeños ajustes hasta obtener un sabor de café consistente que le guste.
¿Cuál es el mejor café para una prensa francesa?
Estamos obsesionados con "lo mejor". Simplemente saca tu teléfono y podrás encontrar lo mejor de todo. Entonces, ¿cuál es el mejor café para cafeteras de prensa francesa? Bueno, es el café que más te guste.
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