¿Por qué mi café está amargo?
La mayoría de las personas a las que no les gusta el café dicen que es porque es demasiado amargo. Si bien todo el café es amargo en algún grado, no debería ser el primer sabor que percibas. Por lo tanto, si tu café es extremadamente amargo, generalmente significa que los granos están viejos o que no se está preparando correctamente. Veamos por qué el café es amargo y cómo hacer que tenga un sabor menos amargo.
¿El café debe tener un sabor amargo?
Todo café tiene una variedad de sabores, incluido el amargor. Pero ese amargor nunca debe abrumar ni dominar el sabor del café. Si bien algunos cafés son más amargos que otros, siempre deben tener un sabor relativamente equilibrado.
Un café fresco de alta calidad debe tener un equilibrio de sabores, que incluya acidez, dulzura y amargura. También debes probar otros sabores según el origen del grano, cómo se cultivó, el nivel de tueste, la molienda y cómo lo prepares.
El amargor del café suele ser el resultado de granos demasiado oscuros o quemados, del uso de una proporción alta de café y agua y de una extracción excesiva durante la preparación. Si el café es demasiado amargo, es posible que deba cambiar el tamaño de la molienda, el tiempo de preparación o la temperatura del agua.
¿Qué tipo de café es el más amargo?
Cuando se trata de sabores amargos en el café, hay que tener en cuenta los granos y el método de preparación. Ambos factores afectarán el sabor general de cada taza de café.
En términos generales, los cafés tostados más oscuros son los más amargos. El proceso de tostado carameliza los azúcares del café. Esto crea sabores a caramelo y chocolate, pero también acentúa los compuestos que crean los sabores amargos.
A medida que los granos se ponen rancios, muchos de los compuestos de sabor se desvanecen. Sin embargo, el amargor se desvanece mucho más lentamente. El resultado es que los granos de café viejos siempre tendrán un sabor más amargo que los frescos.
El café molido se pone rancio cuatro veces más rápido que el café en grano. Cuando compras café molido en el supermercado, casi siempre está rancio. Es casi imposible preparar un café delicioso de esta manera.
La otra causa principal del amargor del café es el método de preparación. El café moka, el espresso y el turco son mucho más amargos que el café frío, el de prensa francesa o incluso el de filtro.
Pero también puedes hacer que el café sea más amargo si lo preparas de forma incorrecta. Ya sea que lo prepares con Chemex, con vertido o con AeroPress, cada método necesita un tamaño de molienda, un tiempo de preparación y una temperatura del agua específicos.
Moler demasiado los granos, dejar reposar demasiado tiempo o usar agua demasiado caliente hará que el café quede más amargo. Esto se debe a una extracción excesiva.
La extracción es el proceso en el que el agua caliente extrae los sabores del grano de café. El uso de agua hirviendo extrae demasiado sabor del café, lo que lo vuelve áspero. Y una vez que el café es demasiado amargo, es muy difícil suavizar el sabor.
¿Por qué el café es amargo?
La mayoría de los cafés son demasiado amargos debido a algo que tiene que ver con el grano o la forma en que lo preparas. Tal vez los tuestes oscuros de Sudamérica no sean lo tuyo. O tal vez estés moliendo demasiado los granos o usando agua demasiado caliente.
Pero si has probado varios cafés diferentes y siempre te sale demasiado amargo, puede que necesites limpiar mejor la cafetera. Sin mencionar que los granos molidos casi siempre hacen que el café quede áspero y amargo.
Estas son las razones más comunes por las que el café tiene un sabor amargo:
Ciertos asados son más amargos que otros
Algunos cafés son más amargos que otros. Esto suele estar relacionado con el nivel de tueste. La mayoría de los cafés de tueste oscuro son más amargos que los de tueste más claro.
También es importante recordar que no todos los tuestes oscuros, medios o claros tienen el mismo sabor. El nivel de tueste es solo un factor en el desarrollo del sabor. El tipo de grano, el proceso, el origen y el suelo influirán en el sabor.
Además, el mismo café puede tener un sabor diferente según cómo lo prepares. Por ejemplo, un café tostado oscuro en particular puede ser demasiado amargo para un espresso, pero perfecto para un café frío. Con cualquier café, debes encontrar el punto ideal para tu paladar.
Los granos o posos de café son viejos
Una de las principales causas del amargor del café son los granos de café viejos o los posos. A medida que los granos envejecen, los sabores se desvanecen. Esto hace que los compuestos amargos pasen a ocupar un lugar destacado en el perfil de sabor.
Los granos alcanzan su punto máximo de frescura entre 2 y 3 semanas después de tostarlos. Y el café tostado fresco dura aproximadamente un mes si se almacena adecuadamente. Pero el nivel de amargor aumenta relativamente rápido a medida que se vuelve rancio.
El café molido es casi siempre más amargo que los granos enteros, independientemente del perfil de tueste. Esto se debe a que hay más superficie y el café se oxida más rápido. El resultado es un café de sabor amargo.
Se utilizó un tamaño de molienda incorrecto
Otra razón por la que el café es demasiado amargo es que se utiliza un tamaño de molienda incorrecto. Según el método de preparación del café, existe un tamaño de molienda ideal para ese método.
Moler demasiado el café le da demasiada superficie. A medida que se deja reposar, se extraen en exceso los sabores y se crea una infusión áspera y amarga.
Consulta mi [tabla de tamaño de molienda de café](enlace al artículo sobre tamaño de molienda) para conocer las configuraciones adecuadas para tu forma de preparar café.
El café mal molido también afectará el sabor, pero no de la misma manera. En lugar de ser demasiado amargo, el café no tendrá un sabor lo suficientemente fuerte.
Sobrecalentó el agua de preparación
Independientemente de cómo prepares tu café, lo ideal es utilizar agua que esté entre 195° y 205° F. Para el resto del mundo que es lo suficientemente inteligente como para usar el sistema métrico, eso es entre 90,5° y 96° C.
El uso de agua en el punto de ebullición, 212 °F o 100 °C, provoca una sobreextracción, lo que hace que se extraigan más sabores, especialmente los compuestos fuertes que crean el café amargo.
Si está hirviendo agua para preparar café, retírela del hervor y espere unos 30 segundos antes de comenzar a verter. Esto permite que el agua se enfríe lo suficiente para maximizar el sabor sin volverse demasiado amarga.
Elaborada durante demasiado tiempo
Todo café debe prepararse en un tiempo específico. Las dosis de espresso se preparan en unos 20 o 30 segundos. Las de café vertido tardan entre 3 y 4 minutos. Incluso las máquinas de goteo automático están diseñadas para preparar el café en 4 a 6 minutos.
Sin embargo, si se deja reposar el café durante más tiempo, se extraerán más de esos sabores fuertes y amargos. No importa cómo prepares el café en casa, programa un temporizador para evitar que se prepare demasiado.
El café se ha puesto rancio en la cafetera
El café también se vuelve más amargo cuanto más tiempo permanece en la cafetera. El café preparado es mejor si se deja reposar de 1 a 2 horas, pero comenzará a ponerse rancio casi inmediatamente.
A medida que se va poniendo rancio, los matices de sabor se desvanecen primero, dejando el café quemado y amargo. El café también se evapora en el quemador, haciéndolo más fuerte.
Dejarlo sobre la mesada limita la evaporación, pero se pondrá rancio más rápido a medida que se enfríe. Y calentar café frío en el microondas solo lo hará más rancio y amargo.
La cafetera está sucia
Por último, al preparar el café se liberan todo tipo de aceites y compuestos de sabor. Estos se acumularán si no limpias la cafetera o el recipiente de preparación con regularidad.
Este residuo de café envejece y se vuelve más concentrado con el tiempo. Como resultado, incluso un café tostado suave puede tener un sabor demasiado amargo y áspero.
Debes lavar tu cafetera con agua y jabón todos los días y descalcificarla con vinagre una vez a la semana.
Cómo hacer que el café sea menos amargo
Si le resulta difícil beber un café demasiado amargo, aquí le ofrecemos algunas formas de hacerlo más agradable.
- Añadir sal ... ¿sal? Sí, sal. Está comprobado que reduce el amargor mejor que la leche o el azúcar. Solo espolvorea una pizca. La sal también es una excelente manera de darle vida al café rancio en la cafetera.
- Agregue grasas : las grasas como la leche, la crema y la mantequilla reducen el amargor del café. Si bien es posible que no sean grasas, las cremas no lácteas y los sustitutos de la leche, como la avena, la almendra y la soja, funcionan básicamente de la misma manera.
- Agregue azúcar : hasta cierto punto, lo dulce y lo amargo se anulan entre sí. Por eso, una cucharadita de azúcar o cualquier sustituto del azúcar puede hacer que un café amargo sea más agradable. Lo mismo se aplica a cualquier jarabe de café saborizado.
- Agrega cardamomo, canela o nuez moscada : si rallas un poco de cardamomo verde, canela o nuez moscada en tu café, puedes engañar a tus papilas gustativas y hacer que piensen que es menos amargo. Si bien puedes pensar que el chocolate también funciona, la mayoría de los chocolates en polvo en realidad lo vuelven aún más amargo.
- Agregue cítricos : los ácidos de las frutas cítricas neutralizarán el amargor, pero exprimir un limón, una lima o una naranja en el café no es la solución. En cambio, rallar un poco de cáscara de cítrico en una taza de café amargo ayudará a equilibrarlo.
- Congélalo . En serio, no estoy bromeando. El frío atenúa el sabor y lo hace menos amargo. Por eso, si tu café siempre es demasiado amargo, prepáralo y congélalo. Haz un granizado de café o pónlo sobre tu helado o tarta favorita.
Y si no encuentras la manera de que el café sea menos amargo, viértelo en tu jardín o parterre. Los posos de café son una gran fuente de nitrógeno que las plantas adoran.
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